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重庆老火锅做法

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重庆老火锅做法

重庆土灶老火锅,也叫重庆老火锅,九宫格老火锅,土灶老火锅每个地方叫法不一样,起因是重庆最早的火锅是用砖跟泥砌成的桌子,在加上长条的板凳坐起来吃的火锅,重庆老火锅的美妙味道,来自火锅底料的炒制,它决定火锅的风味,也是制作重庆老火锅最关键的一环。火锅底料的的好坏,关系到一个火锅店的成败。

重庆土灶老火锅原材料:牛油750克、豆瓣100克、花椒100克、干辣椒150克、糍粑辣椒300克、醪糟5O克、山奈8克、八角8克、茴香5克、白蔻1O克、草果l5克、草蔻8克、丁香l克、料酒5O克、味精20克、鸡精50克、胡椒5克、姜5O克、葱5O克。

重庆土灶老火锅做法:1、香料打碎,用料酒泡2小时。2、锅中下牛油,依次下糍粑辣椒、干辣椒、豆瓣、花椒、姜、葱、香料、花椒、炒约3O分钟,至出色、出香、即成重庆老火锅底料。3、重庆老火锅兑锅方法:加入重庆老火锅底料、醪糟、胡椒、鸡精、味精、鲜汤即成。